妙书斋

第83章 枣泥卷酥（第1页）

祥禾饽饽铺传统糕点制作技艺，河东区非物质文化遗产。

近年来，随着宫斗剧的热播，不仅带火了各位娘娘，其中各式各样的点心也让人垂涎三尺。

但你不知道，魏璎珞最爱吃的糕点，枣泥卷酥至今还有一位匠人在制作。

如今已经六十五岁高龄的杨鸿年先生是故宫御用的糕点师，也是宫廷御厨手艺第三代传人，一直在按照古法还原宫廷点心。

他做的糕点有多好吃，食神蔡澜先生跨越大半个中国专程探访，就为了尝尝这口地道美味。连故宫都点名要用他做的糕点，手工制作舍弃了速度却保证了品质，一点点的喂饱了嗷嗷待哺的食客。

枣泥内馅沙沙绵绵，酸甜生津，皮酥细腻，带着淡淡奶香，一咬下去，外皮扑簌簌如雪下落。制作这款饼皮的“搓”、“叠”手法，就是祥禾的看家技艺，油与面充分混合又不压死。馅料填进面球子，十秒必须离手，多在手上待几秒，烤出来都达不到那“簌簌落雪”的酥。

他们继承传统糕点的用料考究、手工制作，同时又改变传统糕点“重油重糖”的做法，颠覆了人们对中式糕点“好看不好吃”的印象。

不少天津人都说，他家的点心是从小吃到大的，老人小孩都爱吃，隔三差五就得去买上一点。

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